自制可以代替黄油的发酵奶油

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发酵奶油，就是以天然的新鲜奶油为原料,采用先进的酶解及长时间的生物发酵技术，将锁在乳脂肪中的风味物质释放出来。
发酵奶油—Cultured Butter，在很多烘焙方子里会看到，外表看似黄油，它的含水量比起黄油相对较大，但是因为发酵后的奶香气浓厚，深得烘焙爱好者的喜欢。自制发酵奶油可以选用乳脂量高的淡奶油经过发酵后，再使用快速搅拌器使之发生离心作用，将水份和油分开，得出来的油块控干水水后剩余的部份就是发酵奶油了。

－ 准备食材 －

• 酸奶发酵剂1包
• 淡奶油1L

－ 步骤 －

• 1.淡奶油与酸奶发酵剂混合均匀。

  

• 2.放入酸奶机，发酵8个小时

  

• 3.就成比酸奶更浓稠的半固态状，放入冰箱冷藏一整晚

  

• 4.取出奶油，放入深盘中，略拌几下。

  

• 5.用电动打蛋器高速拌打

  

• 6.开始变得粗糙，拌打开始有阻力

  

• 7.再继续拌打，粒子变细，阻力开始就小

  

• 8.再继续拌打，出现油水分离状态，可以停止了

  

• 9.用工具尽量打水从固体中压榨出来

  

• 10.剩下来的黄色的固体状，就是发酵黄油了