重庆烤鱼

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我这款重庆烤鱼的做法是改良的，不论是食材还是调味等都有调整，尤其是在烹饪方法上。正常烤鱼应该用烤槽的碳火将鱼烤熟，但是毕竟不是家家都有烤肉设备，为了方便大家家庭制作这个重庆烤钱，我教大家来用烤箱制做，只要家里有烤箱，不会烤肉的亲也可以做烤鱼。但是做烤鱼少不了烤鱼炉，如果实在没有，不用也是可以的，只是鱼比较容易凉，也不能随时加菜了，但是相比出去在饭店吃，在家做总归是经济实惠又安全放心的！

－ 准备食材 －

• 陈醋1匙
• 郫县豆瓣酱适量
• 精盐适量+2勺（腌）
• 味精5小勺+2小勺（腌）
• 鸡精5小勺+2小勺（腌）
• 料酒2匙+2匙（腌）
• 酱油1匙
• 老抽1匙
• 五香粉1小勺
• 十三香1小勺
• 香油1匙+1匙（腌）
• 绵白糖1匙
• 豆油适量
• 大料适量
• 花椒适量
• 树椒段1小碗
• 姜8片+8片（腌鱼用）
• 大蒜半头+半头（腌鱼用）
• 大葱1根+1根（腌鱼用）
• 香菜1棵
• 土豆3个
• 洋葱1/2个
• 芹菜8根
• 黄豆芽300g
• 干豆腐250g
• 白菜300g
• 鲤鱼2000g

－ 步骤 －

• 1.4斤多的活鱼，买完后放入水桶里。

  

• 2.将活鱼弄晕（我用的轻轼摔鱼头的方法），然后刮去鱼鳞。

  

• 3.将鱼从背部切开，头也劈开，收拾干净，爱吃鱼鳔和鱼籽的可以将其留下。

  

• 4.将辅料中的腌鱼的调料放在鱼身上，将其均匀涂抹并搓入味，放入冰箱静置30分钟左右。

  

• 5.此时将料备好。

  

• 6.将腌好的鱼去掉葱姜蒜，放在烤盘上，涂上一层料油。正常应该用烤槽的碳火来烤，为了方便大家家庭制作，我用这个方法来做，只要家里有烤箱，不会烤肉的亲也可以做烤鱼。

  

• 7.双面都涂，如图鱼皮朝上，放入烤箱，180度，20分钟。

  

• 8.此时来放入多一点的油，油7成热，放入葱、姜、蒜、花椒、大料，翻炒几下后，转小火，倒入豆瓣酱，炒出红油，火不能大，否则酱容易糊，放入酱油，放入一瓢水，转大火放入树椒段煮一会儿。

  

• 9.放入所有蔬菜，放入老抽、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、陈醋、五香粉、十三香。煮至蔬菜熟了，关火，淋一点香油。

  

• 10.此时鱼烤好了，从烤箱取出，放在烤鱼炉的上盘上。将烤鱼炉下盘，倒入水，防止烤鱼炉将桌子烫坏，在炉子里坐上烧起来的碳。

  

• 11.将锅里的料倒是鱼上，放几根香菜点缀，将烤鱼炉端上锅即可边烤边吃啦！