酱爆笔管鱼

收藏菜谱

笔管鱼又称海兔子，通常整体入肴，适宜于拌、炝和爆炒等烹调方法成菜。烹制笔管蛸时都是连头一起入肴，强调形体美，故厨师在焯水时总是小心翼翼，不使其掉头或破皮，以免影响菜肴造型。
有人在初加工笔管蛸时，要撕去体表的粘膜，露出洁白光亮的肉，还要撕去其头部和触腕，最后才抠去内脏。这样的处理，让多数可食部分被除去了，只剩下薄薄的一层外套肌，实在是一种浪费。须知笔管蛸的头和腕也是可食用部分，尤其在春季繁殖期，成熟的生殖腺充满其整个胴部，可谓“子满膏丰”，香糯可口，当地人就好这一口，舍此还有什么好吃的呢？

－ 准备食材 －

• 韭苔适量
• 辣椒适量
• 盐适量
• 绍酒适量
• 葱适量
• 甜面酱适量
• 笔管鱼250g

－ 步骤 －

• 1.将其尾部脊背处的筋剔除。

  

• 2.触手都分开，将其眼睛扣掉。好了，其他都不用清洗就能吃了。

  

• 3.韭苔切段，葱切片，辣椒洗净。

  

• 4.锅子烧热，放入葱爆香。

  

• 5.倒入笔管鱼。

  

• 6.加入少许绍酒、一勺甜面酱，煸炒至笔管鱼变色。

  

• 7.倒入韭苔和辣椒。

  

• 8.煸炒，加入少许盐，鸡精，搅拌均匀即可出锅。