酱焖蓑衣茄子

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蓑衣形花刀是将原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍，再把原料翻过来，用推刀法剞一遍，其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹，两面的刀纹深度约原料的五分之四，经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。由此可见中国烹饪的刀工艺术实在是丰富而又高妙。

我们今天就是用这样的一种花刀来做一道华丽丽的茄子，茄子控可是有口福喽！


此茄子采用酱焖的料理办法，加入了肉末，所以吃起来分外软糯，咸香，再加上花样的刀工，造型也显得格外诱人。

茄子被切成薄片，入味均匀；油炸过后，颜色纯正，紫中带亮；酱焖的肉末，更是为其增色不少，咸香适口，绝对的下饭，不要吃太多吆！

宴客时，美美做一锅，不光可以显摆你的刀工、厨艺，为你赚足面子，其味道更是妙不可言，吃了还想吃。不保证下次来的人是不是更多哈！

做上满满一锅，岂不省事乎？

－ 准备食材 －

• 猪肉馅100g
• 葱姜蒜末适量
• 青红椒末适量
• 豆瓣酱1勺
• 生抽3勺
• 白糖适量
• 淀粉适量
• 油适量
• 茄子500g

－ 步骤 －

• 1.长茄子洗净，去蒂，用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，将其切三分之二，底部不要切断。
  

  

• 2.将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法，两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子，但是茄子够粗，我看你自己慢慢来就行了，而且不需要切的那么薄，只需5毫米左右即可。全部切完，拉开即可。

  

• 3.肉末，绞肉馅即可。
  姜蒜切末，蒜末留一部分最后洒在茄子上面。
  最后装饰的青红椒丁要切细小，换菜板切好。
  

  

• 4.将茄子表面挂淀粉。
  

  

• 5.炒锅放油，烧热，将茄子放入快速炸一下，大约半分钟即可捞出。

  

• 6.平底锅，放入少许油，加入姜蒜末爆香。
  

  

• 7.加入肉末，煸炒至肉变成白色。
  

  

• 8.加入两大匙豆瓣酱，煸炒。
  

  

• 9.加入半碗清水（高汤最好）。
  

  

• 10.放入炸好控干油的茄子。
  

  

• 11.碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入。

  

• 12.汤汁收好，关火即可。
  出锅前撒上蒜末、青红椒末点缀。