木耳宫保鸡丁

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清清楚楚记得小时候妈妈常与阿姨们厨艺交流。其中有一道印象最深，那就是去皮花生米与肉丁一起炒，一个焦脆，一个软滑；一个白黄，一个酱红；略带点辣味，我很是喜爱。不过不知道叫啥个名子，直到来到了挪威才知晓，差不多每一个中国餐馆都有这道菜“宫保鸡丁”。在餐馆打工时就见到一位年轻的挪威人差不多每周都来买，而且只点这一道菜，他认为这就是“天上人间”——中国菜的全部。

我也不知怎样做才是正宗的，只知从小到大受到妈妈的影响，注重色香味。因此就加了一点黑色的木耳，这样在色彩上除白黄和酱红，又加了一个亮黑，最后来点蒜苗点缀，看上去很是喜人，老公说配中国白酒最合适不过了。

木耳，我常常用来配菜，这还是从妈妈给我看了一本老年人手抄手册开始的。上面记述了一个真人故事，一位老人在美国因洋餐的油脂过多摄入，血脂偏高，可是回国几月，再检查一切正常了，只因他常食木耳的原因。
现在玩美食常常注重营养学，木耳除降脂以外，可养血驻颜，防治缺铁性贫血；还可对付粉尘污染，这一点最感兴趣。

妈妈说现在到处灰灰的，根本就不感出门，那就给她老上一盘木耳宫保鸡丁，将红辣椒，整只油煎，然后夹出，因她老不能吃辣，辣子留给爱吃辣的我享用去吧。

－ 准备食材 －

• 姜适量
• 大蒜适量
• 淀粉适量
• 白砂糖适量
• 蛋清适量
• 胡椒粉适量
• 老抽适量
• 生抽适量
• 花椒适量
• 干辣椒适量
• 葱适量
• 盐适量
• 油适量
• 泡发木耳60g
• 花生米60g
• 鸡胸肉160g

－ 步骤 －

• 1.备好食材：鸡胸肉160克，花生米60克，泡发木耳60克，葱姜蒜、干辣椒和花椒适量。
  

  

• 2.用开水冲泡花生米，剥去外皮。

  

• 3.木耳切小块。

  

• 4.鸡胸肉切丁，还有木耳和葱姜蒜也切好备用。
  

  

• 5.取一小碗，放入鸡丁，加入老抽、盐、糖、胡椒、淀粉和一勺蛋清，用手抓均。注：用手抓均易入味，食物带有你的体温和心情。
  

  

• 6.调一小碗芡汁：淀粉、生抽和水或高汤。
  

  

• 7.冷锅冷油下花生米。

  

• 8.中火炒至浅焦黄色，盛到大点的盘子里，方便散热。
  

  

• 9.用原油下干辣椒和花椒，还是中火，炸到香，将辣椒夹出，留给能吃辣的享用。
  

  

• 10.然后下葱姜蒜爆香。
  

  

• 11.紧接着下鸡丁。

  

• 12.将鸡丁滑炒变色，下木耳。

  

• 13.当木耳炒的有点炸锅时，倒入芡汁。
  

  

• 14.翻均，下炸好的花生米，快速拌均即可起锅。