圆蛋大虾

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今天这个元旦大虾，就是上周做给妈妈的菜式，妈妈吃后大加赞扬，清淡、开胃！这道菜做法简单、造型美观、搭配合理、营养丰富！

大虾营养丰富，在水产也算是上品。颜色红亮，滋味鲜美，还能做出百变的造型，是新年餐桌绝对不能少的！

传统菜肴中，大虾也占据了比较重要的地位，红烧大虾，油焖大虾，白灼大虾、百花大虾、炸大虾，都是鲜美异常的名菜。

虾尾，加工过后，红艳的颜色甚是喜人，形状就像是打开的小伞，可使菜肴造型更加美观，因此深受各位厨师的喜爱，经常将它裸露余外。

今天这个菜，就利用了虾尾的这一功能，裸露于鸡蛋外面，白色的蛋清，黄色的蛋黄，加之红色的虾尾和绿色的西兰花，仿佛文人墨客笔下的杰作，瞬间变得美不胜收！

用这样的菜肴来点缀新年餐桌，能不能达到惊艳四座的效果呢？

大虾的加入，给肉馅注入了新鲜的元素，提鲜增色。

用勺子轻轻挖下一块，蘸取勾芡的汤汁，轻轻送入口中，鲜美的滋味瞬间在舌尖漾开。这，绝对不是危言耸听，只有亲自尝试，才会体会如此美妙的感觉。

－ 准备食材 －

• 淀粉适量
• 油菜适量
• 生抽适量
• 香油适量
• 鸡精适量
• 白胡椒粉适量
• 白糖适量
• 花雕酒适量
• 盐适量
• 姜末适量
• 火腿适量
• 鸡蛋适量
• 西兰花适量
• 大虾适量
• 猪肉馅300g

－ 步骤 －

• 1.猪肉剁成肉糜。
  

  

• 2.大虾扒去外皮，留尾巴和最后一节，放在料酒中腌渍片刻。
  

  

• 3.肉馅里面加入姜末、花雕酒、盐、鸡精、香油、白胡椒粉、白糖、生抽。
  

  

• 4.搅拌均匀，腌渍半小时。
  

  

• 5.盛器中抹油，可以防止粘连。
  

  

• 6.将对剖开的大虾放在碗底，虾尾竖起。
  

  

• 7.在大虾上面放上肉馅。中间挖个洞，可以使鸡蛋蛋黄居中。
  

  

• 8.打入一个笨鸡蛋。
  

  

• 9.将其放在蒸蓖上。
  

  

• 10.蒸锅烧开水，水开，将鸡蛋放入，蒸8分钟，关火，焖5分钟。
  

  

• 11.西兰花洗净，将大的尾巴切掉，掰小块。
  

  

• 12.锅子烧开水，将西兰花放入，焯水。
  

  

• 13.锅内放少许水，将虾、火腿丁放入，小火熬煮，煮至汤汁变色，滋味浓郁，关火。
  

  

• 14.至汤汁出现白色，将水淀粉放入，用勺子轻轻搅动，加入盐、香油搅拌均匀。
  

  

• 15.西兰花摆盘边，鸡蛋大虾放入盘中，用勺子舀汤，浇在菜上面即可。