椰香冰皮月饼

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我的月饼模子是什么时候请回家的？大约是两三年前？然后它就一直杯搁置在抽屉里，连见见光的机会都没有。今年终于克服了种种的懒惰和种种的借口，给月饼模子开了光！不过，还是没有做传统月饼，而是做了相对来说比较容易的冰皮月饼。

馅料是绿豆馅，也是自制的，300g干绿豆浸泡一夜，然后加入刚好没过绿豆的水入高压锅煮熟，之后加100g黄油和100g糖，直接放到不粘锅里小火不断翻炒，大约15分钟之后，绿豆馅就炒好了。趁热吃一口，就感觉不想做月饼了，直接吃这馅儿就觉得停不了口了！淡淡的甜，清新的绿豆香，浓郁的黄油奶香，这些混合在一起，我调用了自己全部的意志力，才忍住没有直接把馅儿全部吃掉。

做得好的冰皮月饼，应该在冷藏之后冰皮口感更Q更劲道，而不是像很多人说的冷藏冰皮会变硬。这次选用了君之的方子，但是在冰皮和馅的比例上做了调整。

－ 准备食材 －

• 色拉油16g
• 糯米粉50g
• 糯米粉45g
• 粘米粉35g
• 澄粉20g
• 糖粉50g
• 椰浆85g
• 凉开水100g
• 绿豆沙390g

－ 步骤 －

• 1.椰浆、凉开水、色拉油混合均匀，筛入糖粉，混合均匀
  
  

  

• 2.糯米粉、粘米粉、澄粉称量好
  
  

  

• 3.三种粉混合，过筛到椰浆中
  

  

• 4.搅拌成为均匀的稀面糊，静置30分钟
  
  

  

• 5.然后将面糊放入蒸锅，大火蒸15-20分钟
  
  

  

• 6.蒸面糊的这段时间，我们来炒糕粉，将糯米粉放入锅中
  
  

  

• 7.小火炒至糯米粉变得微微发黄，没有生粉味道即可
  
  

  

• 8.蒸好的面糊用筷子搅打顺滑，晾凉即是冰皮材料
  
  

  

• 9.晾凉的冰皮材料分成25g一份
  
  

  

• 10.绿豆馅分成30g一份
  
  

  

• 11.取一份冰皮材料，揉光滑，压扁
  
  

  

• 12.如果喜欢色彩缤纷的冰皮月饼，也可以在每份冰皮材料中加入一滴食用色素揉匀
  
  

  

• 13.将绿豆馅放在冰皮上
  
  

  

• 14.慢慢向上推动冰皮，将绿豆馅完全包裹在内
  
  

  

• 15.在糕粉中滚一圈，使冰皮上均匀粘上糕粉，放入月饼模子中
  
  

  

• 16.轻轻压下推动杆，然后将压好的月饼取出即可