广式三拼煲仔饭

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煲仔饭是广式的传统美食，可以在砂锅里放入各种配菜，做出不同的风味，比如腊肠、腊肉、滑鸡、烧鸭烧鹅、叉烧……等等。而自己在家里做最大的好处就是，你喜欢吃什么菜就可以放什么菜，比如我会把腊肠、叉烧、照烧鸡腿、鸡蛋、青菜都统统放到砂锅里，搭配起来是相当华丽诱人，分量十足~~
好吃的煲仔饭需要有提鲜的酱汁，上层柔软透亮的米饭，以及底层香脆的锅巴。虽然不敢说自己的手艺可以跟广式餐馆里的比拼，不过看着还是很有成就感的。最重要的是，煲仔饭里的腊肠是爸妈在家做好，跨越了2500公里给我寄来的，鸡腿和叉烧则是我自己做的，小小的砂锅里可是浓浓的家的味道哟~^_^

－ 准备食材 －

• 白糖1大勺
• 香油适量
• 老抽1/2大勺
• 耗油1大勺
• 蒸鱼豉油1大勺
• 白胡椒粉适量
• 生抽4大勺
• 蜂蜜1大勺
• 料酒2大勺
• 油适量
• 西兰花适量
• 叉烧适量
• 鸡蛋1个
• 腊肠1个
• 鸡腿2个
• 米饭100g

－ 步骤 －

• 1.米用清水泡6个小时。

  

• 2.砂锅洗净擦干后，刷上薄薄的一层油。

  

• 3.将泡好的米放入砂锅里，并倒入水，水和米的比例大约1.5:1。盖上砂锅盖小火焖煮10-15分钟。

  

• 4.西兰花洗净切块，用沸水焯熟后捞出滤干水备用。

  

• 5.提前一天腌制鸡腿。鸡腿我做的是照烧口味的~鸡腿去骨后加入一大勺料酒、一大勺酱油、少量白胡椒粉，密封起来放入冰箱腌制一夜。

  

• 6.平底锅刷上薄油，腌好的鸡腿带皮的一面朝下，小火煎。

  

• 7.鸡皮一侧煎到金黄色后翻过来，继续小火煎一会儿。

  

• 8.1大勺料酒、2大勺生抽、1/2大勺耗油、1/2大勺老抽、1大勺蜂蜜、1大勺白糖、3大勺清水调匀，这就是自制的照烧汁了~不用放盐哟~

  

• 9.将调好的照烧汁倒入锅中，盖上锅盖小火焖煮。

  

• 10.煮至酱汁变得浓稠，配菜之一的照烧鸡腿就做好了。

  

• 11.将鸡腿、叉烧、腊肠都切片、切块。叉烧的做法可以参见我此前在好豆发过的“蜜汁叉烧”http://www.haodou.com/recipe/214674

  

• 12.当砂锅里的米饭已经将水差不多收尽，但看起来还是比较湿软的时候，将切好的叉烧、鸡腿、叉烧铺在饭上。

  

• 13.打入一个鸡蛋。

  

• 14.用汤勺盛少量油，沿着砂锅的边慢慢淋上一圈，这是煮好的煲仔饭周围能结出锅巴的关键。当鸡蛋的蛋清开始凝结的时候就可以放入此前焯熟的西兰花，继续盖上锅盖小火焖煮5-10分钟。等鸡蛋看起来基本熟了（蛋黄也凝固的时候），砂锅同时还发出轻轻的沙沙声，这表示我们的煲仔饭已经基本做好，可以关火了~

  

• 15.最后一步就是调和提味的酱汁。1大勺酱油、1大勺蒸鱼豉油、适量香油、少量胡椒粉调匀，我是直接用微波炉加热了30秒，没有微波炉的同学可以用锅炒热酱汁。

  

• 16.将烧热的酱汁淋在煮好的煲仔饭上，美味、华丽、诱人的广式三拼煲仔饭就完工了，看起来是不是色香味俱全呢~

  

• 17.吃的时候可以先把鸡蛋吃掉，然后用勺子、筷子将饭、菜、酱汁拌匀，霸气地开吃吧！~