卤鸭子

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昨天上大超市遇到半片鸭打特价，就买了半只。回来想起在老家时常吃的卤鸭就想试试。
真的非常感谢网络的力量，综合了几个方子，又根据平常做菜的经验，做出来的效果还是不错的。
是否正宗就不是很清楚了，我做的好象比卤鸭色重了，比酱鸭色浅了，这是根据在家吃的得出的结论。
这是一道江苏、浙江、皖南一带的地方菜，各地区做法略有区别。特点是色泽红亮，酥烂入味，咸中带甜。

－ 准备食材 －

• 冰糖20g
• 盐适量
• 酱油适量
• 小葱适量
• 姜适量
• 桂皮适量
• 八角适量
• 花椒适量
• 鸭子半只

－ 步骤 －

• 1.首先将鸭子泡水，为了泡出血水，注：时间可长可短。
  

  

• 2.准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。

  

• 3.将泡出血水的鸭子清洗干净，入冷水锅煮开，撇去浮沫。

  

• 4.然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。

  

• 5.还有盐和酱油，煮开。

  

• 6.将鸭子重新放入锅中。
  

  

• 7.大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。注：前面的黑锅有点小，换个大一点的，细心的可能发现了。

  

• 8.最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。

  

• 9.将煮好的鸭子捞出。

  

• 10.锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。

  

• 11.过滤掉渣子，酱汁水备用。

  

• 12.等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。