双椒蒸鱼头

收藏菜谱

据说毛主席也是一生爱食鱼，尤其爱吃鱼头，认为多吃鱼头可让大脑变聪明。毛主席百年诞辰时，湖南湘潭韶山的毛家饭店就推出命名为“祖国江山一片红”的“剁椒鱼头”。随着湘菜的风靡，这道菜也跟着走红了祖国的万里江山。

－ 准备食材 －

• 油适量
• 麻油适量
• 生抽适量
• 蒜瓣适量
• 香葱适量
• 姜片适量
• 大葱头适量
• 黄色小泡椒适量
• 红色剁椒适量
• 白酒适量
• 大花鲢鱼头600g

－ 步骤 －

• 1.先将鱼头洗净，用刀对半剖开

  

• 2.鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟

  

• 3.将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末

  

• 4.放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。

  

• 5.分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可