鱼香肉丝

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今天给大家带来的这道鱼香肉丝，配料和做法均采用主流做法。只不过配料中的冬笋丝被我换成了土豆丝。冬笋在超市都有卖，只是因为我个人的时间无法排开，只能在菜市场中挑选替代品了。这一配料的置换对于整道菜的色泽和味道没有任何影响，只是冬笋和土豆丝的口感略微差别，冬笋丝是柔韧中带脆，土豆丝则是爽脆。

－ 准备食材 －

• 剁椒适量
• 清水5汤匙
• 糖3小勺
• 生抽2汤匙
• 醋4汤匙
• 白胡椒粉适量
• 淀粉适量
• 蛋清15g
• 蒜适量
• 姜适量
• 葱适量
• 胡萝卜50g
• 干木耳10g
• 土豆50g
• 青椒50g
• 盐2小勺
• 油适量
• 猪瘦肉200g

－ 步骤 －

• 1.猪肉洗净，先切薄片再切细丝

  

• 2.加入蛋清抓匀

  

• 3.加入白胡椒粉和淀粉抓匀

  

• 4.加入2汤匙食用油抓匀，腌制20分钟

  

• 5.葱姜蒜切成末

  

• 6.干木耳提前泡发好，连同土豆、青椒、胡萝卜一起切细丝

  

• 7.1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，调成鱼香汁

  

• 8.再加上剁椒，所有的配菜和调料都准备好

  

• 9.不粘锅内放入稍微多一点的油，将肉丝滑散，变色即盛出

  

• 10.锅内余油炒香葱姜蒜

  

• 11.加入剁椒炒香

  

• 12.加入土豆丝和胡萝卜丝翻炒至变软

  

• 13.加入木耳和青椒丝略微翻炒

  

• 14.加入肉丝翻炒均匀

  

• 15.倒入鱼香汁，翻炒均匀即可