云南破酥包

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我很喜欢做面食，尤其是包子，我很喜欢吃包得胖胖宣宣的带大馅的包子，不过今天做的包子很特别，是云南名小吃破酥包。
破酥包子是昆明的风味小吃，久负盛名。据说这种包子起源于1903年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。有一位老者带着小孙子去买包子。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住，包子掉在地上。包子被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎，就大哭起来。这时许多人围过来观看，都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀！这时老板赖八走上前来，也觉得惊奇，就又拿了一个包子给了小孩。从此，他就抓住了这个商机，打出招牌专卖“破酥包子”。

破酥包子的馅心有咸、甜两种。馅料也五花八门，像我们在家制作山寨版的话，就可以随意搭配了，现在是冬天，白菜成盛行，就用白菜和猪肉来做个香香的破酥包吧。

－ 准备食材 －

• 味精适量
• 五香粉适量
• 精盐适量
• 玉米油适量
• 酱油适量
• 猪肉适量
• 白菜适量
• 温水1碗
• 酵母5g
• 花生油适量
• 中筋面粉300g

－ 步骤 －

• 1.将肉切成小块，放入料理器中，将肉馅绞好。

  

• 2.将白菜切成小块，放入料理器中。

  

• 3.用手顺时针旋转几下，就将白菜绞好了。

  

• 4.将白菜倒入一盆中。

  

• 5.放入盐，腌半小时沙出水分。

  

• 6.将白菜挤出水分后，与肉馅混合。

  

• 7.放入酱油。

  

• 8.放入五香粉。

  

• 9.放入盐。

  

• 10.放入味精。

  

• 11.放入玉米油。

  

• 12.搅拌均匀，放入冰箱冷藏入味。

  

• 13.将酵母溶于水，倒入面粉中，和成光滑面团。放在温暖处发酵至2倍大。将布置再揉片刻片刻。

  

• 14.将一些面粉与适量的花生油混合做成油酥。

  

• 15.将面团擀成长方形。

  

• 16.涂上油酥。

  

• 17.卷成筒状。

  

• 18.切成大小远行的剂子。

  

• 19.用手将剂子的边缘按薄，中间要厚。

  

• 20.包入馅料。

  

• 21.包成包子状。

  

• 22.再次发酵后，入锅蒸20分钟，焖5分钟出锅即可。