西安肉丸胡辣汤

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来到西安回民街，第一顿一定要吃的就是“肉丸胡辣汤”。这可是我们这里有名的早餐之一，几乎难以有人抗拒。天气冷的时候来一碗，浑身上下都暖暖的，也可以为继续逛小吃街垫垫肚子。我们西安的“肉丸胡辣汤”和河南的胡辣汤不同，里面不加豆腐丝和海带丝的，味道也绝不相同。独具特色的回民“肉丸胡辣汤”用的可是熬制数小时的牛骨汤，配上Q弹的牛肉丸和蔬菜，土豆，胡萝卜，圆白菜，西葫芦等等，勾芡煮制而成。每次吃的时候再来点辣子油和锅盔饼。吃完浑身冒汗，舒服极了。用咱老陕人话，就是廖咋咧！

－ 准备食材 －

• 鸡精适量
• 五香粉适量
• 花椒粉适量
• 生姜10g
• 葱15g
• 淀粉适量
• 盐适量
• 料酒适量
• 豆角5根
• 西葫芦1个
• 土豆1个
• 胡萝卜1个
• 圆白菜半个
• 牛肉400g

－ 步骤 －

• 1.准备材料。
  

  

• 2.生姜切碎，切葱花加适量的水浸泡半小时左右成葱姜水。
  

  

• 3.牛肉剁成肉馅（牛肉在用前我浸泡了几小时，反复冲洗掉血水）。
  

  

• 4.肉馅中加入花椒粉和五香粉各5ml，盐和鸡精适量。
  

  

• 5.加入料酒，葱姜水适量（一定得一点点加，以免添加过多，肉馅太软后面不易成型）。
  

  

• 6.用筷子不停顺一个方向搅打上劲。
  

  

• 7.慢慢加入淀粉（如果葱姜水添加过多，就要添加很多淀粉才能使得丸子成型，导致丸子口感不Q，一股面味。我们自己在家做的肉丸尽量肉多面少，所以葱姜水要少加，淀粉量也适当的减少，肉丸的肉的量多）。
  

  

• 8.继续顺一个方向搅拌均匀肉馅，上劲成型。
  

  

• 9.搓成一个个小丸子。
  

  

• 10.准备好一锅牛骨汤，烧开下入牛肉丸。

  

• 11.肉丸汆煮2-3分钟左右（汆的时间取决于丸子大小，我做的比较小，时间短），熟了捞出备用。
  

  

• 12.土豆，胡萝卜，西葫芦（现在的西葫芦很嫩，不用去皮去籽）切小滚刀块，圆白菜用手撕成小片，豆角切成小丁。
  

  

• 13.牛骨汤中加入花椒粉，盐，鸡精适量（具体根据自己口味和汤的多少调整），先下入土豆和胡萝卜块。
  

  

• 14.煮个8成熟，下入豆角丁和西葫芦再煮一会。
  

  

• 15.待蔬菜都煮熟后，下入肉丸和圆白菜煮个1分钟左右。

  

• 16.倒入提前准备好的水淀粉（淀粉提前加一点水搅拌好），边倒边搅拌，直到煮制粘稠状态。
  

  

• 17.出锅前加入适量的白胡椒粉。

  

• 18.一锅热乎乎，黏糊味美的肉丸胡辣汤就做好了。