烧蔗

收藏菜谱

烧蔗的制作工艺应该有百年历史了，是广西融安当地美食。做好的烧蔗油亮，呈棕黄色似油炸丸子，却有一层猪油网包住，其中肉馅不仅有猪瘦肉，还有的有猪肝片，葱白，冬笋，香菇等。这些馅料经过油爆后香脆诱人，一口咬下去，油炸的香味立即充满了整张嘴，直冲鼻孔让人回味。

－ 准备食材 －

• 烧烤签10根
• 味精少许
• 生粉适量
• 料酒少许
• 盐适量
• 生抽适量
• 五香粉适量
• 胡椒粉适量
• 豆腐乳1块
• 冬笋50g
• 香茹6朵
• 葱50g
• 猪网油300g
• 猪肉500g

－ 步骤 －

• 1.猪网油洗净。

  

• 2.挂起来晾干水分。

  

• 3.猪肉，葱洗净。

  

• 4.猪肉，香茹，冬笋剁碎，葱切细，放五香粉，生抽，豆腐乳，胡椒粉，味精，生粉。

  

• 5.拌匀搅起劲。

  

• 6.烧烤签切为两节，把头削尖。

  

• 7.将网油摊开。

  

• 8.放上约一两肉，挤成长条形状。

  

• 9.用网油卷起猪肉，最好包两层以上以免漏肉。

  

• 10.将多余的网油切开。

  

• 11.将两边口包在中间，用竹签从中间穿过去，如图。

  

• 12.依次包好所有的烧蔗。

  

• 13.锅里放油烧热，将烧蔗用油中火慢慢煎，煎好一面翻另一面，慢慢将烧蔗中的油炸出来。煎好约20分钟左右。要注意火候，以免外焦内生。

  

• 14.呈棕黄色时用漏勺滤油，或用吸油纸将多余的油吸掉。

  

• 15.剁碎的猪肉，葱白，香菇，馅料油爆过后香脆诱人，一口咬下去，油炸葱白的香味立即充满了整张嘴直冲鼻孔让人回味。