鸡仔饼

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鸡仔饼是广东四大名饼之一，也是广州十大手信之一。原名“小凤饼”，小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼，因为加入了南腐乳，所以也叫南乳饼。学会广州名饼，走到哪里都有家乡饼吃，赶紧就学着做吧。

－ 准备食材 －

• 干酵母1/4勺
• 橄榄油适量
• 鸡蛋1个
• 葱2根
• 南乳6块
• 花生米20g
• 黑芝麻5g
• 白芝麻5g
• 白酒适量
• 八角1个
• 胡椒粉适量
• 麦芽糖10g
• 五香粉适量
• 油枧水50g
• 白砂糖100g
• 糯米粉50g
• 糖粉100g
• 猪肉300g
• 面粉500g

－ 步骤 －

• 1.冰猪肉做法：肥猪肉切小丁当块，清水加入八角煮开，放入肥肉，煮二分钟，捞出，过冷水，洌干水，冷却，加入白砂糖、盐、白酒，搅拌均匀，记住白酒最好30°以上，搅拌混匀之后再加白酒浸盖，保鲜花盖上盖子，再封一层保鲜膜放冰箱二天。

  

• 2.面粉过筛；

  

• 3.准备好的白芝麻黑芝麻一起炒香，花生米炒香研碎；

  

• 4.糯米粉炒微黄；

  

• 5.南腐乳6块搅碎，蒜切碎，炒好的黑白芝麻、糯米粉，糖粉（放一半，另外一半和面）研碎的花生米；

  

• 6.陷的做法：把上一步骤的配料加入冰猪肉，搅拌均匀；

  

• 7.面粉加入干酵母、枧水、糖粉（糖粉各一半，放面粉和咸内）、橄榄油合成团，如果不够水，可以用一点开水把干酵母搅拌均匀和面。备注：我这里是枧水，加油、加冰猪肉哪里的汁，所以不加水也可以合成面团。

  

• 8.放置三十分钟的面团可以分成15克一个小面团；

  

• 9.用擀面杖或手压平，像擀饺子皮一样；

  

• 10.皮放上陷，包好，不一定过要全封口，可以中间露出陷来，烤的时候肥肉油就可以出来，更香脆；

  

• 11.烤盘垫一层铝箔纸，涂一层油；

  

• 12.做好的鸡仔饼，涂上一层全蛋液；

  

• 13.放入烤箱，预热180°烤25分钟；中间可以翻转一次涂蛋液；备注：每个烤箱不同，还有饼干大小不同，所以烤的时间和温度也不同。

  

• 14.香喷喷的出炉了

  

• 15.广州手信就出来了。可以用包装盒装好，送人。