XO酱炒澳洲带子

收藏菜谱

我们所称的澳带，全称叫澳洲带子，顾名思义，就是澳大利亚出产的带子。你可以说它是扇贝，但它又不是普通的扇贝，与三角形的江珧(俗称带子)不是一种，澳带应指产自暖水性海洋中的澳大利亚的日月贝，是极名贵的海珍品。

那么，购买澳带时该如何辨别呢？第一，价格区别：进口原冻澳带价格高；第二是盒内冻块内澳带数量不同，进口澳带原冻块排列整齐，翻冻澳带冰块上上层多，下层少。也就是说内含澳带量不同；第三，进口原冻澳带因只经过一次冰冻过程因此口感好，韧度大；第四是，进口澳带表面晶莹，海鲜味极浓，而翻冻澳带尽管颜色雪白，但不透，海鲜味很淡。

带子是贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

－ 准备食材 －

• 葱姜蒜各3g
• 白胡椒粉1g
• 清汤20g
• 黄酒2g
• 淀粉5g
• 玉米油300g
• 白糖3g
• 鸡粉3g
• 老抽适量
• XO酱6g
• 芦笋40g
• 圣女果4个
• 银杏4个
• 澳洲带子4个

－ 步骤 －

• 1.准备好所有的原料和调料备用。

  

• 2.用芦笋尖从中间串入澳洲带子。
  

  

• 3.撒少许盐、黄酒和白胡椒粉拌匀，腌制6-8分钟左右。
  

  

• 4.炒锅上火烧热，放少许底油，加入葱姜蒜和XO虾米酱进行煸炒，然后依次加入鸡汤和调料，调好味后，用淀粉勾芡备用。
  

  

• 5.炒锅上火加热，放入玉米油，6成油温的时候下入带子滑至9成熟即可，这样口感比较好。
  

  

• 6.把滑好的澳洲带子进行装盘，点缀好烫好的圣女果和银杏。
  
  

  

• 7.把提前制作好的XO酱汁淋在澳洲带子上即可。