金针炖猪蹄

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舌尖上的中国2第五集《相逢》介绍了一款台湾美食是金针菜炖猪蹄，看剧情上的金针菜用的是新鲜的，我找了几个地方没有找到，只能用干的代替了，做出的成品味道一样很美味。因为台湾人也有一部分是客家人，所以我在这道菜里加入了客家米酒，不但能去味提鲜，而且味道更香浓可口。

－ 准备食材 －

• 白糖适量
• 胡椒粉适量
• 芝麻油适量
• 鸡精适量
• 生抽适量
• 料酒适量
• 客家米酒适量
• 大葱适量
• 大蒜适量
• 生姜适量
• 盐适量
• 油适量
• 干金针菜80g
• 猪蹄700g

－ 步骤 －

• 1.干金针菜提前用清水泡发。

  

• 2.猪蹄处理干净斩块，切好姜片。

  

• 3.把猪蹄和姜片冷水下锅，大火烧开，加入适量料酒去味，焯去血水。

  

• 4.把猪蹄冲洗干净控掉水份，泡好的金针菜控干水份备用。

  

• 5.切好姜葱蒜。

  

• 6.热锅凉油把姜葱蒜下锅煸出香味。

  

• 7.把猪蹄下锅翻炒。

  

• 8.加入小半碗客家米酒。

  

• 9.加入适量白糖。

  

• 10.接着加入适量清水炒匀。

  

• 11.把猪蹄连同汤汁一起移入压力锅。

  

• 12.加入金针菜搅匀开电后调时20分钟。

  

• 13.落气后加入适量盐和生抽。

  

• 14.调入适量胡椒粉，芝麻油和鸡精搅匀即可。