老友粉

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广西人爱吃米粉，老友粉是广西南宁的本土美食，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。正宗老友粉口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着超级开胃，冬天吃着能驱寒。感冒什么的，来一碗老友粉能好个八成~到现在，“老友”已经衍生为一种菜的做法，泛指用酸笋，蒜米，豆豉等作料做出的菜了~比如老友炒花甲螺，和四川的“宫保”差不多意思。
老友面典故：上世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂。

－ 准备食材 －

• 大蒜4瓣
• 豆豉适量
• 胡椒粉适量
• 白糖1勺
• 蚝油2勺
• 盐适量
• 油适量
• 猪肉片50g
• 酸笋100g
• 米粉200g

－ 步骤 －

• 1.酸笋微微炒干水，加一勺白糖。

  

• 2.炒好的酸笋。

  

• 3.大蒜，豆豉切碎。

  

• 4.猪肉放盐，白糖，胡椒粉腌制20分钟。

  

• 5.热锅下油，下蒜末煸香。

  

• 6.大蒜八成香之后再下豆豉。

  

• 7.豆豉炒香之后下猪肉片翻炒变色。

  

• 8.加入一大碗水煮开。

  

• 9.下酸笋。

  

• 10.加入米粉烫熟。

  

• 11.加入蚝油，拌匀关火。