卤牛舌

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卤牛舌：年夜饭冷盘推荐
牛舌，在我们广东白话中，我们不读牛舌，我们称为“牛脷”。因为广东话”赔”和”舌”发音相同, 而”利”则吉祥很多，人人都喜欢好意头。年夜饭，来上一道“牛脷”也是深受大家喜欢的，因为这“卤水牛舌”入口芳香，肉质细腻，吃起来回味无穷，且“牛脷”意味着利益滚滚，既美味又吉祥。

－ 准备食材 －

• 盐适量
• 大蒜1个
• 陈皮1块
• 干辣椒5个
• 花椒1茶匙
• 桂皮1块
• 料酒2汤匙
• 白糖1汤匙
• 老抽2汤匙
• 生抽6汤匙
• 牛舌1000g

－ 步骤 －

• 1.牛舌要请师傅彻底处理干净。
  

  

• 2.洗净，冷水下锅。
  

  

• 3.大火煮开，以去除血水。
  

  

• 4.牛舌取出，用开水洗净其泡沫，并用小刀将其表层的白皮刮干净。
  

  

• 5.蒜头剥皮。
  

  

• 6.准备香料：桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陈皮。

  

• 7.将香料放进滤纸袋，封紧。
  

  

• 8.准备好卤汁：生抽、老抽、白糖与料酒。

  

• 9.将香料包、卤汁与清水煮开，放入牛舌。
  

  

• 10.大火煮开，转小火煮至牛舌可以用筷子轻松插入，约两个小时左右（若味道不够，可以再加入盐调味）。
  

  

• 11.熄火，将牛舌继续浸泡在汤汁中一两个小时，可以更入味，食用时取出牛舌，沥干水分。
  

  

• 12.可以切片直接食用或者蘸酱汁食用。
  

  

• 13.做酱料，下油热锅，下辣椒与蒜蓉。
  

  

• 14.用小火煸至蒜蓉有点金黄，加入生抽，拌匀。
  

  

• 15.将酱料装入小碗，蘸着牛舌吃，美味啊。