贵州酸汤牛腩

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大多数的人，对贵州酸汤的认识仅仅停留在酸汤鱼上。其实贵州人爱吃酸辣，任何肉类，都可以做成酸汤的形式。比如这个酸奶牛腩，酸汤祛除牛腩的腻，牛腩的软糯又融入了酸辣，在放入了配菜（西芹，可以放其他素菜，比如金针菇）之后，除了口味，营养也得到了更好的提升。

－ 准备食材 －

• 木姜子油适量
• 贵州红酸适量
• 高度酒适量
• 白砂糖适量
• 蒜瓣适量
• 蒜花适量
• 葱花适量
• 生姜片适量
• 干辣椒适量
• 盐适量
• 菜油适量
• 西芹200g
• 牛腩500g

－ 步骤 －

• 1.牛腩，洗干净切成块。

  

• 2.在锅内焯出血水，然后洗干净浮沫。

  

• 3.葱姜爆香锅，牛腩中火翻炒。

  

• 4.放入少量的高度酒。

  

• 5.继续翻炒大概5分钟，倒入开水。

  

• 6.大火煮开后，倒入高压锅，压25分钟。

  

• 7.西芹洗干净切成丝。

  

• 8.锅内油烧热，放入葱段、生姜片、蒜瓣和干辣椒。

  

• 9.爆出香味之后，倒入贵州红酸。

  

• 10.炒出香味之后，牛腩连汤倒入锅中。

  

• 11.烧开之后，放入西芹。

  

• 12.放适量的盐。

  

• 13.放适量的白砂糖。

  

• 14.煮至西芹熟烂之后，撒入蒜花、倒适量的木姜子油即可出锅食用。