糖醋茄汁排骨

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烹调糖醋小排我还是喜欢用传统的烹饪方法，经过油炸，当然要控制好油温炸到小排骨恰到好处，保持鲜香的肉质，却能把骨头炸酥嚼烂。

－ 准备食材 －

• 蛋清适量
• 白糖适量
• 老抽适量
• 生抽适量
• 番茄酱适量
• 醋适量
• 白芝麻适量
• 盐适量
• 油适量
• 肋排450g

－ 步骤 －

• 1.排骨泡去血水，洗净沥干水分

  

• 2.加入料酒，盐，蛋清，生粉抓匀腌制4小时

  

• 3.锅内油温5分热，加入排骨

  

• 4.爆炸至颜色微黄转温火慢炸

  

• 5.一直炸至肉质金黄捞起沥干油分

  

• 6.番茄酱和糖醋汁（一调羹老醋，2调羹白糖，一调羹生抽和大半调羹老抽）

  

• 7.利用锅内的底油转小火把番茄酱爆香

  

• 8.加入排骨煸炒至番茄酱全部裹上排骨

  

• 9.倒入糖醋汁

  

• 10.加入适量开水保持大火烧开收汁水

  

• 11.收汁成浓稠的酱汁后熄火

  

• 12.装盆后撒上白芝麻