红扒水鸭

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红扒野鸭，是徽菜里的一道名菜，充分体现徽菜重色重火攻的特点。安徽皖南物产丰富，野味众多，因此，徽菜里面，有很多野味入菜。这道菜鸭肉酥烂，香浓可口，营养价值高，好吃的很。现在讲究环保了，野鸭也少了，还是不吃为好，这次我选用了放养的水鸭来做，个头不大，两斤左右，口感、味道都很不错。这道菜用来招待客人最好，原只鸭子上桌，既好看，又能让客人感觉到你的心意，吃起来味道又好，呵呵。

－ 准备食材 －

• 淀粉适量
• 老抽适量
• 生抽适量
• 葱适量
• 糖适量
• 鸡精适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 姜适量
• 八角5g
• 香菇50g
• 五花肉50g
• 上海青200g
• 水鸭1000g

－ 步骤 －

• 1.水鸭宰杀洗净，从脊背开刀，除去内脏洗净。

  

• 2.将五花肉切片、姜切片，香菇发好，葱洗净。

  

• 3.锅里加水烧开，将鸭子入锅焯水洗净。

  

• 4.焯水的鸭子洗净入砂锅。

  

• 5.砂锅里加水，加入五花肉，水发香菇，八角，姜片，葱。加料酒，盐、生抽、老抽、白糖等，然后大火烧开，文火炖一个半小时。

  

• 6.炖好的鸭子

  

• 7.将上海青对切焯水，围在碟边，炖好的鸭子装盘

  

• 8.把炖鸭的原汁在炒锅里用湿淀粉勾芡。

  

• 9.将勾芡的原汁淋到炖好的鸭子上面就行了。