凉拌扁豆丝
扁豆有地方叫“梅豆”或“眉豆”，我老家那里喜欢把她叫做“扁豆”。“眉豆”，可能是其形状似那弯弯的眉毛，不过这个眉毛看起来也过于粗犷了一些；“梅豆”不知道何解，感觉还是“扁豆”这个名字来的直接和简洁，扁扁的豆，可不就是“扁豆”嘛。
小时候家里在开春时总会沿着院墙边洒上一些丝瓜种子、葫芦种子，南瓜种子，洒的最多的应该是扁豆的种子，洒下了种子就是洒下了对于蔬菜的等待。等春暖花开时扁豆就长得高了，开着紫色或白色的小花，枝叶蔓生着，在篱笆上缠缠绕绕着爬满了院墙。
绿叶种最惹眼的是淡紫色或粉白的扁豆花，她没有南瓜花开的那样放肆张扬，没有丝瓜花开的大胆，扁豆的花小巧，蜷曲着像是小姑娘裙子上的胡蝶边，颜色是惹人爱怜的淡紫色，粉嫩的花看着就打心眼里爱。花开几天后，在扁豆花的底部就会有小小的嫩绿的小扁豆芽冒出来，嫩嫩的尖尖的芽顶着花羞涩的长着。等麦收时候扁豆也长得有半乍长了，这时候就可以把扁豆摘下来吃了，摘扁豆要选那些摸起来微微粘手，薄薄的，种子小的。扁豆是很高产的，每天都有成熟的扁豆需要去揪，爬满院墙的扁豆总会让我们从夏天吃到秋天。
扁豆嫩的时候可以用来炒肉丝、可以凉拌着吃，还可以把她们扔到咸菜缸里腌成咸菜，对于那些老点的扁豆就把她们用水煮了，穿起来晾干做成扁豆干留着冬天吃。记忆里冬天最喜欢的菜除了“白菜é子粉皮炖肉”，那就是“扁豆干炖肥肉”了；把扁豆干用温水泡软了、把秋天捡来晒干的é子也用水泡软了、支上小铁锅架上柴火、用猪肉把葱姜爆香了，放上扁豆，é子，肥肉片，最好是再来上一些粉皮，用柴火小火咕嘟了... ...锅里的香气随着热气咕嘟咕嘟冒出来，这时候是要控制一下口水的。炖好后盛到大碗里，剩下的就是抱着碗大口的吃；面面的扁豆，滑溜溜的粉皮，顺滑香浓的é子，还有颤巍巍的肥肉片... ...啊，香！
－ 准备食材 －
- 油适量
- 盐适量
- 凉拌醋1勺
- 凉拌酱油1勺
- 大蒜适量
- 熟芝麻适量
- 香油适量
- 扁豆200g
－ 步骤 －
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1.扁豆洗净，择去两侧的丝筋。
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2.把扁豆切成丝。
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3.锅里倒入清水，滴入几滴油或加一点精盐，水开后把切好的扁豆丝入开水锅里焯熟。
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4.捞出扁豆丝，用清水冲凉后控干水分。
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5.调入少许精盐。
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6.倒入一汤匙凉拌酱油。
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7.倒入一汤匙凉拌醋。
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8.调入少许香油。
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9.洒上蒜末。
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10.洒入熟芝麻，拌匀即可。
