乌梅糖醋小排

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我从小就对糖醋味的菜情有独钟，糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋藕丝等等都非常爱吃。
有一次在饭店吃了特色菜“乌梅糖醋小排”，对那味道一直念念不忘。酸甜适中的排骨融合了乌梅特有的清香，开脾健胃。如果有红曲米的话，可以不用老抽，生抽改为15ml，翻炒好的排骨加上红曲米浸泡的水共同烹煮上色，颜色会更加漂亮，也会更加健康。我没买到红曲米，所以用了老抽。

－ 准备食材 －

• 姜适量
• 油15ml
• 清水适量
• 葱适量
• 花椒1g
• 香叶3片
• 肉蔻1个
• 八角2个
• 桂皮1块
• 冰糖25g
• 料酒60ml
• 老抽10ml
• 生抽25ml
• 醋55ml
• 白糖30g
• 乌梅10颗
• 肋排300g

－ 步骤 －

• 1.锅中加足量冷水，放入排骨。

  

• 2.加入30ml料酒一同煮开。

  

• 3.煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。

  

• 4.锅烧热，放入一勺油。

  

• 5.加入白糖，小火熬制糖溶化呈现焦糖色。

  

• 6.放入排骨翻炒均匀。

  

• 7.调入30ml料酒、25ml生抽、10ml老抽、20ml醋。

  

• 8.放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。

  

• 9.加入适量的开水，微微没过排骨即可。(如果有红曲米，就把开水换成红曲米浸过的水）

  

• 10.放入冰糖和乌梅。

  

• 11.再加一汤匙醋，大火煮开后转小火焖煮30-40分钟。

  

• 12.挑出锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角。

  

• 13.调入一点点盐，再淋上一勺醋.

  

• 14.大火收汁后就可以享用啦。