干煸羊肉

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干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法。原料不需上浆上粉，直接投入温油中加热，使其水分因受热外渗而挥发，当锅中见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润。达到浓缩风味之效果，这就是干煸的特色。

干煸羊肉，羊肉干香而不坚硬，配上洋葱即去膻又增香，无论是下饭还是下酒都是顶好的。

这种传统的干煸菜一般成色暗无光，现饭店常用油炸的方法，色泽就特别亮丽。

－ 准备食材 －

• 黄豆酱适量
• 姜适量
• 大蒜适量
• 洋葱300g
• 胡椒粉适量
• 五香粉适量
• 孜然适量
• 盐适量
• 油适量
• 羊肉300g

－ 步骤 －

• 1.将买来带骨的冻羊肉，泡出血水备用。
  

  

• 2.从中捡出嫩肉，片成薄片。

  

• 3.取一平底锅，锅热倒少量的油，油温就将肉片一个个的码在锅底煎。

  

• 4.保持中火，一面煎变色，翻面再煎，这时羊肉里的水被逼了出来。

  

• 5.用厨房纸擦干水，撒上自己调的香料（胡椒粉、大蒜粉、五香粉、孜然、甜椒粉、烧烤粉、丁香、百里香......）
  

  

• 6.将肉拨到一边，下洋葱。
  

  

• 7.还有姜蒜。
  

  

• 8.翻炒出香味，撒点盐调味。
  

  

• 9.最后将肉拨到两边,中间倒点油，舀上小勺豆酱,略炒，然后将豆酱与羊肉完全拌均即可出锅。