干煸羊肉

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味道很极端的干煸羊肉，对刺激食欲和味蕾都有绝对一流的功效。浓浓的孜然粉的香气，干煸羊肉有嚼劲、少膻气，花生的焦香酥脆，辣椒花椒的麻辣以及香菜的另类芬芳气息，都给这道菜增添了奇妙的多重感受。
多层次的口感，让人张嘴便一发不可收拾，偶自己蒸了一小锅米饭，竟然真的配合着干掉了一大盘的干煸羊肉。
干煸羊肉做法其实简单，但是一定要掌握好火候，火候恰到好处的羊肉鲜嫩，有嚼劲。如果羊肉太老则会变得韧劲大，不易嚼，影响口感。如何干煸而不过火候，我总结了三点，仅供大家参考：
羊肉事先加入盐和米酒腌渍，可以去腥，调味。
羊肉事先炒至六成熟，将羊肉里面的水分析出，控干。不然炒的时候水分出来，很容易因为过度收汁而导致火候过老。
事先将所有的材料备好，炒的过程是一个快速的过程，羊肉放进去煸炒至熟即可出锅，不可恋战。
妈妈爱吃羊肉，这样滋味十足的做法，让她食欲十足！希望妈妈吃的开心哦！

－ 准备食材 －

• 孜然粉适量
• 白胡椒粉适量
• 香菜适量
• 耗油适量
• 盐适量
• 米酒适量
• 花生适量
• 姜适量
• 葱适量
• 羊肉500g

－ 步骤 －

• 1.花生挑选个头匀称，饱满的。干瘪的不易脱皮。
  

  

• 2.锅子烧开水，将花生倒入，煮半分钟，快速捞出。
  

  

• 3.将花生皮扒掉，这个时候很容易扒皮的。
  

  

• 4.平底锅烧热，倒油，放入扒皮的花生，小火，慢慢将其炒至微黄色。
  

  

• 5.捞出，沥干油分。
  
  

  

• 6.羊肉切片，洗净，或者提前浸泡，控干水分后，加入米酒，盐，事先腌渍半小时左右。
  

  

• 7.平底锅烧热，将肉放入，煸炒至6成熟。没有血色即可，将羊肉控干。
  

  

• 8.平底锅烧热，倒油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。

  

• 9.放入葱姜丝，煸炒出葱香气。

  

• 10.放入米酒2勺左右。
  

  

• 11.放入耗油一勺左右。
  

  

• 12.放入煸炒至6成熟的羊肉。
  

  

• 13.放入孜然粉。
  

  

• 14.放入白胡椒粉。
  

  

• 15.放入炸好的花生米。
  

  

• 16.放入香菜段。
  

  

• 17.煸炒至熟，根据口味放入少许盐（不放也可，羊肉里面有盐分，耗油也有咸度）即可。