开云健康 关怀每一天
川味砂锅之豆腐黄骨鱼汤
2015-01-09 10:44 ma A+
川味砂锅之豆腐黄骨鱼汤
主料
黄骨鱼 两条、老豆腐 1块
辅料
白胡椒粉 、猪油 、香菜 、盐 、生姜 、大蒜 、香葱 、花椒 、麻辣蘸料（选配）
步骤
| 1. 超市里的黄骨鱼。 |  |
| 2. 黄骨鱼去除内脏以及表面悬浮物，反复冲洗干净。豆腐用凉水泡着备用。生姜切片。 |  |
| 3. 锅里放猪油，油温八成热时下姜片、蒜瓣爆香。 |  |
| 4. 下黄骨鱼，同时放几颗花椒，转中火煎。 |  |
| 5. 煎得鱼儿一面焦黄，加水大火煮开，再转砂锅加盖小火慢炖。炖时挽一个葱节放汤里，加少许白胡椒粉。 |  |
| 6. 大约炖二十分钟，看汤色慢慢转白，就可以放老豆腐了。请注意老豆腐是用手掰成大块大块的，最好不要用刀切哦。 |  |
| 7. 豆腐与黄骨鱼再一起慢慢炖十几分钟，根据口味调盐，就准备端锅上桌啦。 |  |
| 8. 制作一小碗麻辣蘸料。大蒜用磨泥器磨成蒜泥，或剁成细末，也可再磨点姜泥。再准备另外的各种调味品：红油辣椒（自制）、花椒油（自制）、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、鸡精、盐、凉拌醋，所有调料混合搅拌，撒点葱花，欧啦！ |  |
| 9. 一锅热气腾腾的砂锅豆腐黄骨鱼，先喝上一碗鲜美的汤，吃些细滑入味的鱼肉，再夹上一块老豆腐，往麻辣沾水碟里滚上一圈，慢慢送入口中。那滋味，别提有多爽了！ |  |