蚌肉炒青蒜

2015-01-09 10:41 ma A+

蚌肉炒青蒜

主料

河蚌 2500克（带壳）、青蒜 200克

辅料

葱姜 适量、料酒 适量、酱油 适量、糖 适量、盐 适量

步骤

1. 河蚌让摊主剖开，去除内脏等赃物，加一大匙盐揉捏一番；
2. 洗净后用刀背敲松河蚌的裙边；n
3. 放入高压锅，倒入没过河蚌的清水，加入姜片、蔥结和一大匙料酒；n
4. 大火烧至上汽后转小火煮20分钟，关火等自然排气后取出蚌肉，汤汁别倒可以用来烧豆腐汤；n
5. 将煮好的蚌肉切成条，青蒜斜切成片；
6. 炒锅放油烧热下姜丝葱段煸香，下蚌肉煸炒；
7. 烹入料酒，倒入酱油、糖和适量清水烧至入味盛出；
8. 另起油锅下青蒜炒软，下少许盐调味后下蚌肉翻炒均匀即可。