开云健康 关怀每一天
老北京酱牛肉
2015-01-09 10:42 ma A+
老北京酱牛肉
主料
金钱腱 1500g
辅料
葱 1根、姜 1块、蒜 1头、大料 5g、花椒 5g、小茴香 5g、良姜 5g、桂皮 1块、辛夷 1个、黄芪 3片、香叶 3片、丁香 4个、白芷 1个、肉蔻 1个、黄豆酱 50g、酱油 适量、盐 适量、冰糖 50g、干香菇 3个、高度白酒 25g
步骤
| 1. 牛腱冷水下锅，煮沸 |  |
| 2. 煮沸后撇去血沫 |  |
| 3. 把肉捞出用水洗干净 |  |
| 4. 料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黄芪，香叶，丁香，白芷，豆蔻 |  |
| 5. 把料包用水煮开，备用。目的是为了取出调料的药材味 |  |
| 6. 冷水下锅煮肉，放入高度白酒，料包。 |  |
| 7. 煮沸后，放葱段，姜块和带着皮的蒜瓣。小火煮1小时。 |  |
| 8. 黄豆酱过滤，放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2-2.5小时，最后放上适量的盐 |  |
| 9. 炖好的，放凉，浸泡一夜。第二天用保鲜膜塑形，放冷藏室，随吃随切。 |  |