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菇香华子鱼酿肉
2015-01-09 10:42 ma A+
菇香华子鱼酿肉
主料
带鳞华子鱼 2条、猪肉馅 100g、干香菇 8-10朵、香菜 20g、鸡蛋 一枚、玉米淀粉 25g、料酒 40ml、酱油 20ml
辅料
葱 40g、姜 6大片、蒜 8瓣、大料 2个、香叶 2片、桂皮 一块、花椒 10-15粒、米醋 5ml、盐 5g、白砂糖 10g
步骤
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| 3. 将华子鱼的内脏清理干净，不要去鳞，并用流动水冲净。 |  |
| 4. 干香菇泡发后取6朵切成碎末，香菜切末备用。取2/3总量的葱、姜和蒜切成大段及片状，剩余的切末备用。 |  |
| 5. 洗净的鱼用部分葱段、姜片、蒜片和料酒腌制15分钟去腥。 |  |
| 6. 猪肉馅中放入葱末、姜末、蒜末、香菇碎、香菜末、鸡蛋、少量干淀粉和盐，搅打上劲。 |  |
| 7. 将调好的猪肉馅塞入鱼肚子中，用整棵香菜将鱼捆好，防止猪肉馅露出，鱼表面均匀拍上干玉米淀粉。 |  |
| 8. 锅中放入足量油，待油温烧至五成热时，将鱼放入锅中，炸至表面呈金黄色盛出备用。 |  |
| 9. 另起一锅，倒入少量底油，待油温五成热时，将剩余葱段、姜片和蒜片放入锅中。 |  |
| 10. 待葱段、姜片和蒜片煸炒出香味时，将炸好的鱼放到锅中，同时倒入热水，热水以刚没过鱼表面为宜。 |  |
| 11. 锅中依次放入酱油、料酒、白砂糖、米醋、盐、八角、香叶、剩余香菇和桂皮，煮至汤汁沸腾。 |  |
| 12. 调至中小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟即可出锅。 |  |
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