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麻婆豆腐
2015-01-09 10:37 ma A+
麻婆豆腐
主料
豆腐 400g、猪肉 80g
辅料
花椒 1小把、干红辣椒 3个、郫县豆瓣 1勺、生抽 1勺、蒜瓣 2瓣、姜 少许、白糖 1/3勺、水淀粉 适量、油 适量、水 适量、香菜 少许
步骤
| 1. 豆腐切大小适中的方块 |  |
| 2. 放入开水中焯烫1分钟捞出备用 |  |
| 3. 猪肉剁成肉末 |  |
| 4. 干红辣椒洗净切段，蒜瓣和姜切末，我不是很喜欢姜的味道，因此放了很少的量 |  |
| 5. 锅内加适量油，待油热后下入花椒和辣椒段翻炒至出香味，然后把花椒和辣椒捞出待用，锅内留下炸好的花椒辣椒油 |  |
| 6. 再下入姜蒜末翻炒出香味 |  |
| 7. 下入猪肉末翻炒至肉末颜色发白 |  |
| 8. 下入1勺郫县豆瓣翻炒至豆瓣炒出红油 |  |
| 9. 再加入1/3勺白糖一起翻炒 |  |
| 10. 下入豆腐块并加入适量水一起煮，先大火煮开，待水开后再转小火焖5分钟即可，如果喜欢汤汁少一些的就可以多煮一会儿，多收一收汤汁 |  |
| 11. 用水淀粉勾个薄芡 |  |
| 12. 最后加少许鸡粉，装盘时以香菜和炸好的花椒辣椒点缀即可 |  |