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夏日“好胃口”逆袭的秘法------自制鲜嫩多汁的经典麻婆豆
2015-01-09 10:37 ma A+
夏日“好胃口”逆袭的秘法------自制鲜嫩多汁的经典麻婆豆
主料
祖名嫩豆腐 1盒、猪瘦肉 80克
辅料
郫县豆瓣酱 2汤匙、老干妈 1汤匙、生抽 1汤匙、老抽 1/2茶匙、白糖 1茶匙、料酒 1汤匙、花椒 15克、干红辣椒 2小个、水淀粉、食用油 适量、葱姜蒜末 适量
步骤
| 1. 用刀把祖名豆腐在盒中划成小块备用。 |  |
| 2. 将猪瘦肉切成小粒状，加入少量盐，胡椒粉，料酒后剁成肉沫。把肉沫放入碗中，倒入适量生抽，食用油往一个方向拌匀。 |  |
| 3. 将花椒和干辣椒放入锅中，再往锅中加入100ML水，加热将水煮干后放入适量食用油，慢慢用小火将花椒炒香。 |  |
| 4. 放入两汤匙郫县豆瓣酱和一汤匙老干妈，用小火慢慢炒出红油。 |  |
| 5. 接着加入葱姜蒜末继续爆香，调成中火放入猪肉沫不断煸炒。 |  |
| 6. 猪肉沫变色后转小火继续煸至金黄酥香，烹入料酒，生抽，老抽，加少量开水，加入糖后中火煮至微沸。 |  |
| 7. 加入嫩豆腐，煮至微沸后勾入水淀粉转小火加盖煮约2分钟，，同时轻推豆腐，收汁后洒上葱花，出锅装盘即可。 |  |