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老北京炒肝
2015-01-09 10:38 ma A+
老北京炒肝
主料
猪大肠 300g、猪肝 200g
辅料
葱 50g、姜 30g、蒜 50g、盐 适量、生抽 45ml、老抽 30ml、味精 少许、水淀粉 15ml、大料 1个、料酒 50ml
步骤
| 1. 新鲜猪大肠洗净备用 |  |
| 2. 锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用 |  |
| 3. 煮好的猪大肠切块备用 |  |
| 4. 猪肝洗净去筋膜备用 |  |
| 5. 洗净后的猪肝切片配用 |  |
| 6. 锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用 |  |
| 7. 葱切碎 |  |
| 8. 姜切碎 |  |
| 9. 蒜切碎 |  |
| 10. 锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。 |  |