【香煎蚝烙】——最具潮汕特色的美食

2015-01-09 10:40 ma A+

【香煎蚝烙】——最具潮汕特色的美食

主料

鲜蚝 300克、鸡蛋（或鸭蛋） 3个、 薯粉（即地瓜粉、雪粉） 80克、粘米粉 20克、熟猪油（或食用油） 150克

辅料

白砂糖 少许、香葱 2根、凉白开 适量、鸡粉 1小勺、香菜 1根、鱼露 1小碟、白胡椒粉 少许

步骤

1. 将鲜蚝清洗一遍后加少许白砂糖拌匀稍微浸泡再用清水反复漂洗干净并捞起沥干，鸡蛋打散成蛋液备用；

2. 将薯粉和粘米粉混合后加凉白开调匀成粉浆，将香葱去根洗净切成葱花、香菜去根洗净切段；

3. 将洗净沥干的生蚝和鸡粉、葱花加入粉浆中调匀；

4. 起锅大火烧热后加入熟猪油，用圆勺舀起粉浆倒入锅中摊平，底面成型后在表面淋上蛋液，煎熟后将其翻面，让粘有蛋液的一面也煎至金黄酥脆即可装盘；

5. 趁热将香菜段撒在蚝烙上面，将白胡椒粉加入鱼露中拌匀，蚝烙切段分块后蘸着吃最美味。