孔雀开屏

2015-01-09 10:39 ma A+

孔雀开屏

主料

鳊鱼 500克、火腿肠 一根

辅料

姜 、辣椒 、蒸鱼鼓油

步骤

1. 葱姜切成丝，另外切一些葱段和姜片，小米椒切成装饰用的小段，小葱切成细段

2. 杀好的扁鱼清洗干净 ，斩断鱼头和鱼尾，从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐

3. 盘子底部铺上葱姜丝、姜片，也可垫一两个葱段，将扁鱼顺一个方向将切好的鱼条摆好，鱼肉一周摆如切好的火腿。鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状，撒上料酒和姜丝

4. 开水上锅蒸8分钟，关火不揭开锅盖，再虚蒸2分钟，倒掉蒸出的水，放入蒸鱼鼓油