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豉汁肥羊煲
2015-01-09 10:39 ma A+
豉汁肥羊煲
主料
肥羊卷 200克、金针菇 50克、油豆腐 几个
辅料
姜 一块、高汤 1/3碗、豆豉 50克、蒜 3粒、葱头 5个、洋葱 1/3个、蚝油 一汤匙、老抽 几滴、生抽 1汤匙、糖 少许、盐 少许、淀粉 少许、酒 一汤匙
步骤
| 1. 备好材料，金针菇洗干净去根，油豆腐切小块，洋葱切小块 |  |
| 2. 备好豉汁料：1点姜末，一粒蒜剁碎，2个葱头剁碎，豆豉剁碎 |  |
| 3. 料头剁好后，把所有调味料、淀粉、高汤兑成汁，分装入两个小碗装 |  |
| 4. 炒锅烧至暖，倒入少许油，把豉汁料头放入 |  |
| 5. 小火煸出香味后装起备用 |  |
| 6. 锅烧开水，放入羊肉卷 |  |
| 7. 烫至变色撇掉浮沫，捞出备用 |  |
| 8. 炒锅热油放入适量姜片、蒜片、葱头爆香 |  |
| 9. 羊肉卷回锅，打散 |  |
| 10. 加入油豆腐，放入炒香的豆豉快速炒均匀 |  |
| 11. 倒入一份酱汁炒均匀 |  |
| 12. 沿着锅边撒入米酒 |  |
| 13. 香气出来后，倒入另一份调好的酱汁，炒匀收汁 |  |
| 14. 瓦煲提前烧热，放入少许油，放入洋葱和金针菇烧至断生 |  |
| 15. 倒入豉汁羊肉，撒入葱花即成 |  |