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老汤酱牛肉
2015-01-09 10:39 ma A+
老汤酱牛肉
主料
牛腱子 500克、牛肋条 300克、牛腩 300克、酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精
辅料
甜面酱 100克、调料包（没有可放：大料、白芷、丁香、砂仁，香叶，桂皮，花椒，肉蔻，茴香各少许）、 一个、老汤 二大碗、姜 1小块、葱白 2段
步骤
| 1. 牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。nn |
| 2. 砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。nn |
| 3. 大火煮开，沸腾后放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，再倒入调料包、甜面酱50克、姜、葱。nn |
| 4. 水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。 nn |
| 5. 炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中nn |
| 6. 炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。nn |
| 7. 配上一份火红的辣油蘸料，别有一番浓郁的味道。 |