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茶树菇麻油香锅鸡
2015-01-09 10:40 ma A+
茶树菇麻油香锅鸡
主料
肉鸡 半只、新鲜茶树菇 1把、泡发黑木耳 5-6朵
辅料
生姜 1块、蒜瓣 、冰糖碎 、香麻油 、生抽 、老抽 、蚝油 、花雕酒
步骤
| 1. 将鸡肉斩块，流动水中抓洗至水清，控水后搁滤网中晾干备用；生姜切片，蒜瓣洗净去皮备用（保持整粒）；锅烧热注入香麻油（油量略多于炒菜量），将生姜片及蒜瓣入锅煸香。 |  |
| 2. 将晾干水分的鸡块平铺入锅（鸡皮朝下），煎至微微金黄出油时翻个面，将鸡块两面煎香。 |  |
| 3. 锅中淋入花雕酒炒匀，再依次调入生抽、老抽、蚝油、冰糖碎翻炒均匀，焖煮至六成熟时；将黑木耳摘蒂洗净，将鲜茶树菇去除老根茎洗净控干水分投入锅中，锅中材料翻炒均匀加盖中火焖烧。 |  |
| 4. 焖至鸡块软绵透味时转大火收浓汁，收汁时注意将锅中材料兜炒使其挂汁均匀浓油赤酱包裹，起锅趁热食用口感最佳。 |  |