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解馋小食儿——麻辣牛肉干
2015-01-09 10:42 ma A+
解馋小食儿——麻辣牛肉干
主料
瘦牛肉 1斤、腌料：盐 1勺、白胡椒 1勺、料酒 2瓶盖、老抽 2勺、调料：老抽 1勺、白糖 2勺、五香粉 半勺、花椒粉 半勺、辣椒粉 2勺
辅料
煮料：姜片 4,5片、葱 几段、干辣椒 几段、花椒 十几粒、八角 2粒、草果 1个、橘皮 2个、小茴香 几粒、陈皮 1个
步骤
| 1. 牛肉用清水在锅中煮出血水。 |  |
| 2. 切块，用盐，料酒，老抽，白胡椒腌制30分钟，砂锅倒入一半水，倒入牛肉，姜切片倒入砂锅中。 |  |
| 3. 花椒，八角，干辣椒在锅中炒香，倒入砂锅中。 |  |
| 4. 再取适量的草果，橘皮，小茴香，陈皮。 |  |
| 5. 倒入砂锅中，小火炖2h后加入葱段，加入盐，十三香调味，关火，盛出些牛肉。 |  |
| 6. 用火炒干牛肉，盛出。 |  |
| 7. 锅中倒入些油，加入些白糖，熬糖色，然后倒入牛肉翻炒。PS：熬糖色火小些，我这次火大有些焦了。 |  |
| 8. 再加入些老抽翻炒一会，加入辣椒粉，五香粉，盐调味。 |  |
| 9. 炒的干些的时候加入芝麻就可以出锅了。 |  |